旋片真空泵在脫水蔬菜中（zhōng）的應用，可以發揮（huī）其真空凍幹技術。發展凍幹食品（pǐn），可把豐富的農產品資源（yuán）深加工增值、外銷創匯。我國脫水蔬（shū）菜產量已（yǐ）占世界總量的一（yī）半以上，且以年均20%以上的速度增（zēng）加，但其品種少，範圍窄，整個產業發展還處在一個較低的水平，有待進一步壯大。 同時（shí），國際市場上的（de）高檔脫水蔬菜（cài）大都是用真空冷凍設備生產的（de），因此，東莞市日本人人交（kè）真空科技有限（xiàn）公（gōng）司吸取國外經驗，將旋片真空泵應用於脫水蔬（shū）菜（cài）中，得到良好的成效。

脫水蔬菜又稱複水菜，是將新鮮（xiān）蔬菜經過洗滌、烘幹等加工製作，脫去蔬菜（cài）中大部分水分後而製（zhì）成的一（yī）種幹菜。蔬菜原有色（sè）澤和營養成分基本保持不變。既易於（yú）貯存和運輸，又能有效地（dì）調節蔬菜（cài）生產淡旺季節。食用（yòng）時隻要將其浸入清水（shuǐ）中即可複原，並（bìng）保留蔬菜原來的色澤、營（yíng）養和風味。相比較其它（tā）鮮菜而言（yán），脫水（shuǐ）蔬菜具有體積小（xiǎo）、重（chóng）量輕、入水便會（huì）複原、運輸食用方便等特點。食用時不僅味美、色鮮，而且能保持原（yuán）有的營養價值。

真空凍幹脫水蔬菜，是（shì）先將蔬（shū）菜中的水分（fèn）速凍成冰，然後用（yòng）高溫加熱（rè）使之（zhī）升華為氣，蔬菜因此而脫水幹燥，脫水後的蔬菜因為微生物和酶無法通過水對其放生作用而達到（dào）長期保鮮的目的。需要食用時，隻需重新加水，蔬菜就會恢複原來的麵貌，色、香、味、形（xíng）不變（biàn）。由於蔬菜是在低溫和貧（pín）氧條件下幹燥的，蔬菜原（yuán）有的營養成份幾乎不受任何破壞，所以（yǐ）它跟新鮮（xiān）的（de）蔬菜一（yī）樣（yàng）有（yǒu）營養。此外，超（chāo）過95%的高（gāo）脫水率換使這種食品的保質（zhì）期大大延長，在（zài）包裝良好的情況下，凍幹蔬菜不加（jiā）防腐劑（jì）可在常溫（wēn）下（xià）可保存5年以上，而且重量級輕、運輸方便。

以下是凍幹蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜與冷（lěng）凍蔬菜的概念（niàn）。

凍幹（gàn）蔬（shū）菜：就是將新鮮的蔬菜、肉食、水產品速凍後，在真空條件（jiàn）下通過凍幹機將物料（liào）的水分由固態冰升華成氣，使物料脫水（shuǐ）幹燥.這種凍幹（gàn）蔬菜不需冷藏，在室溫下（xià）可長期保存不變質，一加水就好（hǎo）似鮮品，有利於超市經營和（hé）家庭保存，是發達國家最（zuì）高檔次的綠色食品。

脫水（shuǐ）蔬菜：是經過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種幹菜。食用時不單味（wèi）美、色鮮，而且能保持原有（yǒu）的營養價值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會複原、運輸（shū）食用方便等，而倍受人們（men）的青睞。

速（sù）凍蔬（shū）菜：同凍（dòng）菜不（bú）同。速凍蔬菜的汁液中除含有大量水分（一般為65%至97%）外，還含有無機鹽（yán）、有機（jī）酸、糖、骨膠等可溶性物（wù）質。蔬菜緩慢凍結時，細胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴重破（pò）壞了細胞壁；解凍後，汁液流失，肉質成海綿狀，脆性減弱，量和（hé）質（zhì）均（jun1）受到極大（dà）的損失。 速凍蔬菜時，由於蔬菜（cài）細（xì）胞脫水時間短，水分能以量快速（sù）度通過攝低零度到-5℃時的最（zuì）大凍（dòng）結晶區。細胞內（nèi）與細胞間隙同時形成細小的冰晶體，不致破壞細胞壁（bì）。解凍後，蔬（shū）菜（cài）具有很好的還原（yuán）性，基本保持了原來（lái）的（de）色、香、味、形和營養成分。

冷凍蔬菜：把水果、蔬菜中的水分變（biàn）成固態（tài）的冰晶結構（gòu）的低溫貯藏法，稱為冷（lěng）凍。而冷（lěng）凍果蔬（shū）的一般貯藏溫度應（yīng）在（zài）零下18℃以下，可維持果蔬新鮮達數月或數年之（zhī）久。

本文主要介紹了旋片真空泵在脫水蔬菜中的應用成效，我相信，未來用真空設備生產高檔脫水蔬菜，是企業轉型升級的不錯選擇（zé），相關食品加工機械企業也要抓住（zhù）市場機遇，助（zhù）力我國脫水蔬菜行業蓬勃發展。如（rú）果您對旋（xuán）片真空泵或（huò）者其他真空設備感興趣，或者想了解（jiě）更多（duō）的話，都是（shì）可以前往日本人人交官網進行了解，而且，官網（wǎng）中也有相關的文章，方便您了（le）解。