旋片真空泵（bèng）在果蔬（shū）真空預冷（lěng）中的應用（yòng）。真（zhēn）空預冷指的是在正（zhèng）常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發，如（rú）果大氣壓為610Pa，水在（zài）0℃就蒸發，水的沸點隨著環境大氣壓的降低而下降。沸騰（téng）是快速地蒸發，會急速地吸（xī）收熱量。新鮮果蔬（shū）放在密閉的容器中，迅速抽出空氣和水蒸汽，隨著壓力的持續降低，果蔬（shū）會因不斷地、快速地蒸發水分（fèn）而冷卻。果蔬真空預冷用旋片真（zhēn）空泵是一種冷卻加工設（shè）備，不是冷藏設備。它的用途隻（zhī）是讓果蔬迅速冷卻到設定的溫度，然後（hòu）就從設備中將物品取出，或放在空氣中，或（huò）直接運輸，或放入冷庫（kù）。因果蔬處於休眠狀態，其生命（mìng）力的恢複需要時（shí）間過程，這一過程就是保鮮期。

果蔬真空預（yù）冷（lěng）中，為什麽會選擇日本人人交旋片真（zhēn）空（kōng）泵？

旋片真空泵是真空技術中最基本的真空獲得（dé）設備之一（yī）。這是一種抽速大、體積小、極（jí）限真空度高（gāo）、工作噪音低的油封（fēng）式機械真空泵。在這種真空泵中，油起著重要的作（zuò）用，它兼具密封、潤滑及（jí）冷卻三種效能。利用旋片真空泵完全可以達到果（guǒ）蔬預冷所需的（de）真空度（≤660Pa），但是如前所述，真空冷卻的原理正是利用水份汽化時吸熱而造成自身降溫。因（yīn）此，在（zài）冷卻過程中會產生（shēng）水汽，如（rú）果水汽直接進入（rù）旋片泵，將引起泵油的乳化，不但影響泵的性能（néng）而且會對泵體本身造成損害。解決的辦法是（shì）在泵（bèng）的前麵增加一套捕水器，利（lì）用（yòng）低溫將水汽凝結成水（shuǐ）而排掉。為此必（bì）須再配（pèi）置製冷係統，讓除去了水汽的（de）空氣再經真空泵排出。

果蔬真空預冷用旋（xuán）片真空泵一般都是根據以上原理而設計製成的，其基本組成是真空箱（xiāng）體、捕水（shuǐ）器（qì）、製冷機組和（hé）旋片真空泵（bèng）。

真空冷卻的（de）基本原理

真空冷卻（què）的失水一般在3%左右，不會引起果（guǒ）蔬發生（shēng）萎軟、失鮮。由於果蔬組織內（nèi）外的壓力差，組織內的有（yǒu）害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷（lěng）卻情況下，冷卻從組織內部到外表（biǎo）麵同時進行，即均（jun1）勻冷卻，這是真空冷卻所獨有，其它任何冷卻方法都是從外表麵到組織（zhī）內部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時間長。

德國旋片（piàn）真空泵真（zhēn）空冷卻與其它冷卻相比較，具有如下（xià）特點：

⒈保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短途運（yùn）輸（shū）可以不用保溫車；

⒉冷卻時間極快，一般隻需二（èr）十幾分鍾，而且凡有出氣孔的包裝均可；

⒊對果蔬原有的感官和品質（色、香、味和營（yíng）養成（chéng）分）保（bǎo）持得最好；

⒋能（néng）抑製或殺滅（miè）細菌及微生物；

⒌具有“薄層幹燥效應”—果蔬（shū）表麵的一（yī）些小損傷能得到“醫治”愈合或不會繼續擴大（dà）；

⒍對環境無任何汙染；

⒎運行成本低；

⒏可以延長貨架期（qī），經真空預冷的葉菜，無須冷藏可以直接進高檔次的超市。

東莞市日本人人交真空科技有限公司表示，旋片真空泵在果蔬真空預冷中的應用可在田間地頭上將裝成（chéng）紙箱的新鮮蔬菜降（jiàng）溫，消除田間熱。比直接放在冷庫（kù）裏降溫快而均勻，特別是這種（zhǒng）降溫裏外一致，而冷庫裏是外冷內（nèi）熱。真空預處理後的蔬菜，保存和運輸期可延長7至10天。低溫冷藏鏈在保護消費（fèi）者健康，提高人民（mín）的生活質量方麵發揮著巨（jù）大的作用。