真空技術在食品加工領域，涉及真空包裝、真空（kōng）幹燥、真空保鮮等諸多方麵，今天小編要（yào）分享的內（nèi）容是關於真（zhēn）空技術在（zài）食品加工中的另一項應用，也就是真空（kōng）膨化，它涉及的（de）產品在我們（men）的日常生活中（zhōng）也極為常見，下（xià）麵一起來看看進口真空泵在真（zhēn）空膨化中的應用。真（zhēn）空膨（péng）化工藝改（gǎi）進了傳統膨（péng）化工藝，對食品的各方麵品質都有提升，主要的形式包括真空油炸膨化、真空凍幹膨化、低溫高壓氣流膨化、真（zhēn）空微波膨化、氣（qì）流微波膨化等。

膨化食（shí）品，生活中大（dà）家肯定（dìng）都見過，它是利用相變和氣體的熱（rè）壓（yā）效應（yīng）原理，使被加工食品物料的內部液體迅速（sù）升溫汽化，增壓膨脹，並依靠氣體的膨脹（zhàng）力，帶動組（zǔ）織中高分子物（wù）質的結構變性，從（cóng）而使之成（chéng）為具有網（wǎng）狀結構特征、定型（xíng）多孔狀物質的膨化果蔬產品等。

以下（xià）幾種就是小編（biān）與大家分享的進口真空泵技術會涉及到的主要幾種（zhǒng）真空膨化（huà）工藝。

低溫高壓氣流（liú）膨化是將（jiāng）食品物料在高壓膨化罐中加熱到膨化溫度，再瞬間接到真空（kōng）度較高的真空管釋放壓力，使物料中的水分發生閃蒸現象（瞬間汽化），進而實現膨化。這種真空膨（péng）化（huà）方式應（yīng）用膨化率高、設備適用廣，因此較為廣泛（fàn）。但由於加熱時間長可（kě）能（néng）導致產品褐變，膨化（huà）罐內溫度場不均勻，會影響膨化效果。

真空（kōng）微波膨化。微波膨（péng）化中，食品物料可（kě）以吸收大量能（néng）量，使物料溫度迅速升高，其中水分亦迅速汽化增壓，產生徑向推動力，直接排出內部（bù）蒸汽，促使細胞膨脹（zhàng），實現膨化。而真空（kōng）條件下，食（shí）品中的水分汽化溫（wēn）度更低，能（néng）保持食品顏色，並增加彈性，減少黏性。

氣流微波膨化（huà）結（jié）合了氣流膨化與微波膨化兩者的特點，在膨化（huà）罐升（shēng）壓中采（cǎi）用微波源（yuán）快速加熱，一定程（chéng）度（dù）後聯通膨化（huà）罐與真空罐，釋放壓力，使（shǐ）物料水分閃蒸，實現細（xì）胞擴張與膨化。此時停止供熱（rè），開啟液氮冷（lěng）卻，並通（tōng）過進口真空泵使罐內壓力維持一定，直至產品定型。兩者結合（hé）後，產品膨化效果增大，且可以有效防止褐變。

進口（kǒu）真空泵在真空膨化中的（de）應用原理（lǐ）簡（jiǎn）單，就（jiù）是通（tōng）過降（jiàng）低壓力實現油液沸點的降低，這樣在油炸膨化食（shí）品（pǐn）過程中，油溫低、時間短，易於保持食品的顏（yán）色與營養。真空凍幹膨化與真（zhēn）空冷凍幹燥的原理相同，物料先在低溫下（xià）冷（lěng）凍（dòng），隨後開始在真空中加熱，使物料水分迅速升華，達到真空凍幹膨（péng）化的目的。真空凍幹膨化保持了食品原味與（yǔ）色澤（zé），營養損失少，是較（jiào）為理想的一種膨化食品。

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