真空係統在食品工業中的蒸餾的應（yīng）用，也（yě）就是說分子蒸餾在食品工業中有什麽應用？分子蒸餾為什麽需要用到真空技術？很多用戶（hù）留言谘詢我司關於這幾個問題，希望我們（men） 能夠為其解答（dá）。趁著這個機會，小編去谘詢了日本人人交的技術人員（yuán），詳細地（dì）了解相（xiàng）關知識內容，對（duì）這些內容進行了整（zhěng）理總結，攥寫出這一篇文章（zhāng），希望對大家（jiā）有所幫助的。

當今社會，天然綠色食品日益受到人們的青睞。然而，許多來自天然的食品原料，在傳統的加工過程中不可避免地受到高溫的作用，或添加有機物（wù）作為溶劑/化（huà）學製劑進（jìn）行化學處理，致（zhì）使熱敏性的營（yíng）養素受（shòu）到破壞或殘留有害的化學物質，導致加工的食品失去（qù）其天然性。

而分子蒸餾技術最大的特點（diǎn），就是能盡量保持食品（pǐn）的（de）純（chún）天然（rán）性，因而特別適用於熱敏性天然營養素的提取、分離和精製。

由於分子蒸餾是一種在高真空下操作的蒸餾方法，這時蒸氣分子的平均自由程大於蒸發表麵與冷凝表麵之間的距離，從（cóng）而可利用料液中各組分蒸發速率的差異，對液體混合物進行分離。這個時（shí）候需要用到真空係統，它的類型有三種：低真空係統、中真空係統和高真空係統。

加上，分子（zǐ）蒸餾設備一般由4大係統組成：

①主係統，包括成（chéng）膜（mó）裝置、蒸發麵、冷凝（níng）麵和接受（shòu）器等。

②加熱（rè）溫控係統，由溫度控製儀和油浴加熱器組成。

③真空係統，由各種真空泵組成。

④冷（lěng）卻係統。其中，蒸發麵和冷凝麵的距離很短，理論（lùn）上應該小於操作條件（jiàn）下分子的平均自由程，但實際上這（zhè）樣做是十分不經濟的，所以（yǐ）通常采用蒸發麵和冷凝麵的距離稍大於分子平均自由程，並控製（zhì）在同一（yī）數量級的（de）範圍內，通常是幾厘米。

分子蒸餾技術在食品工業中的應用有：

1.在（zài）天然（rán）維生素提取中的應用

2.在單（dān）脂肪酸甘油酯（zhǐ）的分（fèn）離提純方麵的應用

3.在不飽和脂肪酸的分（fèn）離和除臭的應用

4.在（zài）精製乳酸研究中的應用

5.在風味物（wù）質的獲取中的應用

從分子蒸餾技術以上的（de）特點可知，真空係統在食品工業中的蒸餾的應用（yòng）中比常規蒸餾技術具有以下明顯的（de）優勢（shì）：

（1）對於高沸點、熱敏及易氧化物料的分離，分子蒸餾提供（gòng）了最（zuì）佳分離方法。因為（wéi）分子蒸（zhēng）餾在（zài）遠（yuǎn）低於物料沸點的溫度（dù）下操作，而且物料停留時間短；

（2）分子蒸餾（liú）可極有效地脫除液體中的物質如有機溶劑、臭味等，這（zhè）對於采用溶劑萃取後液體的脫溶是非常有效的方法；

（3）分子蒸餾可有選擇地蒸出目的（de）產物，去（qù）除其它雜質，通過多級分離可同時分離2種以上（shàng）的物質；

（4）分子蒸餾的分餾（liú）過程是物理過程，因而可（kě）很好地保護被分離物質不受汙染和侵害。