隨著國民生活水平的不斷提高，特別是近幾年來栽培技術、冷藏技（jì）術的進步，溫室栽培的普（pǔ）及，運（yùn）輸能力的（de）發展，人們已（yǐ）不滿足於僅僅有蔬菜水果供應，而對其新（xīn）鮮程（chéng）度、外觀、口感也（yě）提（tí）出（chū）了更高的要求。受返璞歸真，親近（jìn）自然思潮的影響，新鮮蔬菜、綠色食品、純天然食品需求迅猛上升，這一切（qiē）都對蔬菜水果生產、儲運提出了新的挑戰。對（duì）於這個新挑戰，真空泵廠家分享保鮮技術中真空預冷原理是什麽，以及它的優點。

日本人人交真空泵廠家打算從什麽是（shì）真空預冷、為什麽需要預冷、真空預冷的原理以及真空預冷的特點這四方麵展（zhǎn）開（kāi）說明（míng）。

一、什麽（me）是真空預冷

真（zhēn）空預冷指的是在正常（cháng）大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發，如果大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸發，水的沸點隨著環境大氣壓的降低而下降（jiàng）。沸騰是（shì）快速地蒸發，會急速地吸收熱量（liàng）。新鮮果蔬放在密閉的容器中，迅速抽出空氣和水蒸汽，隨著壓力的持續降低，果蔬（shū）會因不斷（duàn）地、快速地蒸發（fā）水分而冷（lěng）卻。

二、為什（shí）麽需要預冷

蔬菜和水果含有豐富的維生素（sù）c、胡蘿卜（bo）素、礦物質及各種促使消化的酶類，水果蔬菜采摘後由於受田間熱的（de）影（yǐng）響其溫度比較高，加之自身的呼吸（xī）作用，在成（chéng）分不斷發生變化的同時，釋放的熱量也不斷地增加，溫度持續升高（gāo）。而較高（gāo）的溫度又促使其呼吸加快，繼（jì）續釋放熱量，水份大量（liàng）蒸（zhēng）發，水（shuǐ）果、蔬（shū）菜迅速萎（wěi）縮（suō），鮮（xiān）度降低，直至腐敗變（biàn）質。  

預冷（lěng）是迅速排除田間熱，抑製其呼吸作用，保持（chí）水果蔬菜的鮮度，延長儲（chǔ）藏期的有效措施。用預冷保鮮替代常溫或常規的冷藏庫為主的保存方式是增（zēng）加高品位新鮮蔬菜水果供給（gěi），提高全民族健康（kāng）水平和生活質量的重要保證。

三、真空預冷的原理

真空泵廠家分享保鮮技術中真空預冷原理，真空預冷的失水一般在3%左右，不會引起果（guǒ）蔬發生萎軟、失鮮。由於果蔬組織（zhī）內外的壓力差，組（zǔ）織內的有害氣（qì）體（tǐ）和熱量也隨之被抽出，可（kě）以推遲果蔬躍（yuè）變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻（què）情況（kuàng）下，冷卻從組織內部到外（wài）表麵（miàn）同時進行，即均勻冷卻，這（zhè）是真空冷卻所獨有，其它任何冷（lěng）卻方法都是從外表麵到組織內部慢慢（màn）“滲透（tòu）”冷卻，因而保鮮時間長（zhǎng）。

四、真空預冷（lěng）的特點

⒈保鮮時間長，無須進（jìn）冷庫（kù）就可（kě）以直接運輸，而且中短（duǎn）途運輸可以不用保溫車；

⒉冷卻時間極快，一般隻需二十幾（jǐ）分鍾，而且（qiě）凡有出氣孔的包裝均（jun1）可；

⒊對果蔬原有的（de）感官和品質（色、香、味和營（yíng）養成分）保持得最好；

⒋能抑製（zhì）或殺滅細菌及微生物；

⒌具有“薄層幹燥效應”—果蔬表麵的一些（xiē）小損傷能得到“醫治”愈合或不會繼續擴大；

⒍對環（huán）境無任何汙染；

⒎運行成本低；

⒏可以延長（zhǎng）貨架期，經真空預冷的葉菜，無須冷藏可以直接進高（gāo）檔次的超市。