生（shēng）鮮食品儲藏保鮮包裝中，預冷方法有三種，我們來對比一下，1.水預冷適用於表體比小的水果（guǒ）和蔬菜，成本（běn）低，淋濕被冷卻產品，產品浸水後（hòu）容易腐爛；2.空氣冷卻適用於（yú）多種水果蔬菜，冷卻速度稍慢；3.真空冷卻，冷卻速率（lǜ）快（kuài），溫度均勻，不受包裝方式影響。今天，小編（biān）就來（lái）給大家（jiā）分析一下旋（xuán）片真空泵在保鮮包裝技（jì）術中的應用（yòng）相關（guān）知識，希望對各位有一定的幫助。

所謂保鮮包裝，是一種新型的包裝技術，它（tā）能保持（chí）各類食品一定的新鮮度，使產品在儲運、銷售過程中免受各種生物、微生物及環境（jìng）因素的影響，在色、香、味（wèi）等方（fāng）麵保持食品的原味，增加食品的（de）保質期。但各種食品新鮮程度的概念是不（bú）一樣的，采用的保鮮包裝技術各不相同。

真空包裝保鮮的工藝過程是將食品放人特製的塑（sù）料袋中，用旋片真（zhēn）空泵抽走袋中的氣體，再將（jiāng）袋的抽氣口加熱封裝好。

袋中氣體被抽走後，在袋中造（zào）成了一個真空（kōng）環境，其特點是氧分壓低；水氣含量低；有利於食品（pǐn）內部氣體或其它揮發性氣體向空（kōng）間擴散。包裝（zhuāng）保鮮工藝用（yòng）旋片真（zhēn）空泵也就是利（lì）用這三個特點來保存食品的。

微生物基本生命過程是營養和呼吸。呼吸氧是生物學（xué）的氧化過程，並（bìng）隨之放出來微生物進行生命活動時所（suǒ）必需的能量。微生物呼吸過程，也就是食物的氧（yǎng）化過程。以葡（pú）萄糖（táng）為例（lì），氧化一個克分（fèn）子的葡萄糖，可以放出2.8x106的熱量，這些熱量可供其維持生命活動。除酪類外，蛋白質、有機酸、醇類和脂肪都能成為（wéi）細菌呼吸過程中的氧化物（wù）料，供其維持生命。在真空環境下，包裝袋中的氧分壓降低，在這種缺氧的環境下，黴菌、喜氧菌的生長敏殖（zhí）得到了有效的抑製。一（yī）般認為黴菌在含氧量低於0.5%一（yī）1.0%的環境中就不會繁殖。可見旋片真空泵包裝對微生物引起的腐敗有防止作用。另外，氧分壓降低（dī），還可以保護色素（sù）不受氧化，使食品保持原色。

闡述完旋片真空泵在保鮮包裝技術中的應用這個內容之（zhī）後，日本人人交真空泵工作人員還是需要提醒一下，為保證果蔬（shū）的良（liáng）好品質與新鮮度，在保鮮（xiān）包裝時要求能充分利用各種包（bāo）裝材料所具有的（de）阻氣、阻濕、隔熱（rè）、保冷、防震（zhèn）、緩衝、抗菌、抑菌、吸收乙烯等（děng）特性，設計適當的容（róng）器結構，采用相應的包裝方法對果蔬進行內外包裝，在包裝內創造一個（gè）良好的環境條件，把果蔬呼吸作用降低至維（wéi）持其生命活動所需（xū）的最低限度，並盡量降低蒸發、防止微生物侵染與危害，同時，也應避（bì）免（miǎn）果蔬受到（dào）機械損（sǔn）傷。