旋片真空泵在蛋糕製品（pǐn）中的應用能夠起到（dào）非常重要的作用。由於蛋（dàn）糕是現代（dài）人日常生活中大量消費的一種食品，深受大眾（zhòng）喜愛。蛋糕的質量與貨（huò）架期問題是直接影響其市場銷（xiāo）售的主要因素。蛋糕質量的（de）好壞主要（yào）取決於顏色、口感、風味、形態等（děng）因素，貨架期的長短則（zé）取決於製品的微生物汙染狀況。目前焙烤好的蛋糕常用自（zì）然冷卻方法冷卻，但在自然冷（lěng）卻過程中不可避（bì）免地存在微生物（wù）汙染問題，且（qiě）蛋糕溫度在（zài）一定時間內還會保持在一個微生物適宜繁殖的溫度區間（30~70℃）。

旋片真空泵在蛋糕（gāo）製品中能夠起到一個真空冷卻的作用。

真空冷卻是用旋片真空泵抽真空室（shì）內的蛋糕製品放入保溫真（zhēn）空室。真空冷卻（què）是一種快速蒸發冷卻技術，具有冷卻速度快、能量利用係數高、被冷產品各部位溫度下降均勻、冷卻過（guò）程保證在無菌狀態下進行且不受包裝容器和材料的限製等優（yōu）點。

近年來，隨著世界各國對食品（pǐn）安全問題的日益重視，將真空冷（lěng）卻技術引入到食品工業中來。真空冷卻由於所使用的場所的不同，現在分別被稱為：真空預冷、真空急速冷卻、真空冷凍、真空預冷保鮮等叫法；起先（xiān）真空冷卻僅僅（jǐn）用於田間農產品的（de）保鮮鏈第一環節……預冷, 迅速的冷卻達到要求（qiú）的低溫就可以抑製農產品食品致腐微生物的生（shēng）長，抑製酶的作用和呼吸作用，且可以減（jiǎn）少農（nóng）產品的酒精發酵作用。真空冷卻比直接放在冷庫（kù）裏降溫速度快而均勻，能保持原有產品的色、香、味和營養成份。而真空冷卻正是目前降溫速度（dù）最快（kuài）的最理想的一門製冷技術，它能使蔬菜、果品和鮮花等農產品以及肉類，魚類，烘焙類，熟食製品（pǐn）等（děng）食品在真空狀態下快（kuài）速,均勻冷卻，使產品（pǐn）的質量，鮮度和營養價值得到有效而安全保證。因此（cǐ），該技術（shù）已在眾多食（shí）品處理加工領域得到了廣（guǎng）泛的應用。

最後（hòu），我們來了解一下（xià）冷庫降溫和使用日本人人交旋片真空泵進行（háng）真空冷卻的（de）區別在於什麽地方（fāng）。

1、冷卻時間：冷庫降溫需要（yào）耗時3-4小時，真空冷卻：0.3-0.5小時。

2、冷卻空間：傳（chuán）統的冷庫降溫需要很大（dà）的（de）產房（fáng），空（kōng）間（jiān）上足夠（gòu）大，才能足夠的對熟食進行徹底的（de）降溫。真空冷卻則大大（dà）節省了空間，熟食冷卻分（fèn）為熱區與冷區，采用熱區進冷區出的冷卻工藝，避免細菌交叉；而且（qiě）節省大量的人（rén）力（lì）物力（lì）及成本。

3、食品安全衛生：由於降溫時間比較長，在冷卻過程中容易滋（zī）生（shēng）細菌，造成二次汙染。則真空冷（lěng）卻的整個冷卻過（guò）程都是在真（zhēn）空密閉狀態下進行的，而且冷卻時間短（duǎn），成功避免了在冷卻過程中（zhōng）食物的二次汙染。

4、食物口感：冷庫降溫冷（lěng）卻後的食物內外溫度不（bú）一致，口感也是去了原有的（de）滋味。真空冷卻後的食物內外溫度一致，不僅保證了食物（wù）的口感（gǎn），外觀上與冷卻前基本沒有發生變化（huà）。

根據上麵的對比，我相信很多（duō）用戶都會了解到為什（shí）麽（me）會選擇旋片（piàn）真空泵進行（háng）真空冷卻（què），旋片真空泵在（zài）蛋糕製品中的應用實現了蛋糕冷（lěng）卻過程中溫度均（jun1）勻、清潔，不會受到汙染，能使食（shí）品的品質得（dé）到很好的保證。而且由於處理時（shí）間短，不產生局部幹燥、脫水（shuǐ）現象（xiàng）。同時又由於預冷過程（chéng）時間短，相應設備（bèi）運轉能耗和費用與傳統的製（zhì）冷設備明顯降低，另外還可以（yǐ）大大的減少由於（yú）預冷時間長導致周圍環（huán）境滲透的熱量所增（zēng）加（jiā）的負（fù）荷（hé）。真（zhēn）空冷卻且不受食品包裝承載物材料、尺寸、結構等限製，其冷卻速（sù）度與不包裝的產品幾乎沒有差別，在生產實踐使用中極為方便快捷。