東莞市普諾（nuò）克真空科技有限公司旗下的產品主要有旋片式真（zhēn）空泵、無（wú）油活塞真空泵、微型（xíng）壓縮機、真空機組和真空係統等。旋片（piàn）式真空泵在肉類食品保鮮中的應用，是目前（qián）非常重要的應用。因為在夏季，肉類食品（pǐn）產品的保鮮是一個屠戶非常困惱的問題，如果沒做好肉（ròu）類的保（bǎo）鮮，會嚴重影響到肉質的新鮮程度，對（duì）屠戶造成很大的損失。本文著重講真空冷卻對肉類食品保鮮的具體方法。

真空冷（lěng）卻是一（yī）種快速蒸發的冷卻方法，它已經被（bèi）廣泛應用於去除花卉和（hé）果蔬內部的田間熱，主要應用的真空泵是日本人人交旋片式真空泵，由於真空度高會讓肉類的保質期維持的更久，因此，現在很多生產商會選擇它。

近幾年（nián）來（lái），食品安全問題，尤其是肉製品的安全問題已經越來越受到世界（jiè）各國人們的重視。為了可以降低這些產品的（de）溫度和延長壽命，同時，為（wéi）了減少肉製品中的細菌繁（fán）殖和降低汙染，必須使肉製品能夠快速冷卻。傳統的冷卻方法如風冷、水冷等方法的冷卻時間比（bǐ）較長，需6~10小時左右，已（yǐ）經不能夠滿足產品（pǐn）的快速冷卻。因此，真空冷（lěng）卻（què）的應用就延伸食品工業中，並在熟肉以（yǐ）及肉製品的快速（sù）冷（lěng）卻（què）中發揮了極大的（de）作用。

為了使熟肉能夠快速冷卻，我司的研發人（rén）員從不同角度對熟肉的真空冷卻進行了（le）實驗研究。目前，真空冷卻在熟肉中的實驗研究主要從影響真空冷卻速（sù）率、質量（liàng）損失的因素進行了研究，影響真空冷（lěng）卻速率和質（zhì）量損失的主要因素有：產品的密（mì）度、空隙率、收縮率和水分含（hán）量。還有（yǒu）一些過程條（tiáo）件，如鹽水注射量、是否翻轉、樣品粉碎和包（bāo）裝等也（yě）會對真空冷卻速（sù）率和質量損（sǔn）失產生（shēng）影響。

真空冷卻是用旋片式（shì）真空泵抽真空室內的水果和蔬菜或者肉類食品放入保溫真空室。當相（xiàng）應的水蒸汽，肉類食品、水果和植物纖（xiān）維間隙表麵的水（shuǐ）的飽（bǎo）和壓（yā）力的（de）肉類食品（pǐn）、水果和蔬菜的室（shì）內溫度真空（kōng）開始蒸發，蒸（zhēng）發將汽化的遠潛熱，使水果（guǒ）和肉類（lèi）蔬菜（cài）的溫度降（jiàng）低，並進一步向下，直到肉類蔬菜冷卻到所需的溫度。水在大氣壓力，100℃沸騰。但壓力下降，沸點也減小，這可以減少對現象可以得水的沸點（diǎn），但為了（le）以蒸發水（shuǐ），有必要以吸收熱量。這（zhè）就是（shì）為什麽我（wǒ）司會建議（yì）將旋片式真空泵在肉類食品保鮮中的應用，希望通過對這個的介紹，能夠（gòu）幫助到更多人（rén）對自己的產品進（jìn）行及時保鮮，為了自己，也為了消費者的健康。